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白条鸭的家常做法
1.
首先准备白条鸭一只约800克。
2.
接着再把白条鸭切成块，如下图所示。
3.
锅中放入1000毫升的水，再放入白条鸭块800克，小火进行焯水。
4.
小火焯水五分钟以后直接捞出即可，如下图所示。
5.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升大火加热至九成热。
6.
放入葱15克，姜片15克，花椒15克，煸炒出香味。
7.
再放入白条鸭块800克，翻炒均匀，放入生抽15毫升，老抽五毫升，食用盐20克。
8.
再加入150毫升的温水，温水的温度在40度左右，炖煮40分钟即可。
9.
30分钟以后直接盛出，如下图所示，白条鸭就做好了。
冰冻白条鱼做法
做法1：酥炸白条鱼
准备食材如下：小白条鱼500克，食盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，生姜1块，面粉30克
具体做法如下：将白条鱼清洗干净，再放到汤盆，生姜切丝也放汤盆，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，再用手抓匀，抓匀后放入30克面粉，然后再次抓匀！起锅加宽油烧热，将腌制好的白条鱼，一条一条的放到锅中，中火炸至整体鱼酥脆，盛出放凉即可食用！
做法2：清蒸白条鱼
准备食材如下：大白条鱼1条，蒸鱼豉油适量，红辣椒1根，大葱1段，生姜1块，食盐适量，料酒适量
具体做法如下：生姜切丝，红椒切丝，大葱切丝，切好一起放水里泡着备用。将白条鱼清理干净之后，用刀从鱼肚脊骨两边片开，再淋上料酒涂抹均匀，撒上食盐涂抹均匀，再转移到盘子里面，撒上一半的葱姜辣椒丝，放入上汽的蒸锅，大火蒸8分钟，蒸好后端出白条鱼，再倒掉汤汁，夹掉葱姜辣椒丝，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，加入适量的蒸鱼豉油，再用热油爆香，葱姜辣椒丝，即可上桌！
北京烤鸭为什么会塌
1.鸭子充气不足或发生漏气很多店做烤鸭，都是使用的冻鸭来做，比如白条冻鸭，这种鸭有两个很大的缺点。一是冻鸭肉质软绵，没多少香味，口感不是很好。二是冻的时间太长，鸭肉纤维组织都冻死了，鸭皮没有了弹性，后期制作过程中，给鸭身充气很困难，或者充气不均匀，以及发生漏气，这样烤出的鸭子就变得瘪瘪的了。
2.烤鸭制作中火力过盛烤鸭色泽很好，光泽油亮，这主要归功于火力控制得好。但是鸭子表皮塌陷严重，而且是大面积的整块塌陷，这就是前期火力控制不当和充气做法不当引起的。
